Svamp a la grecque med tomat

• 400 gr färsk svamp
• 1/2 citron
• 3msk olja
• 2krm timjan
• 1lagerblad
• 2 vittlöksklyfto
• 2mska tomatpure
• salt, vitpeppar

Koka upp saften av den halva citronen med 2,5 dl vatten. Lägg ner lagerbladet, pressa över vitlöksklyftorna och krydda med tomatpure och timjan. lägg ner den rensade svampen i så stoa bitar som möjligt(helst inte dela alls) och sjud på svag värme 5 minuter. Smaka av med salt o peppar, ta upp lagerbladet, låt svalna. Severa kall som förätt.

Svamp a la grecque med fänkål

500 gram färsk svamp

1/2 deciliter olivolja

1 fänkålshuvud

5-8 persiljestjälkar

2 kryddmått timjan

5-8 svartpepparkorn

2-3 vitlöksklyftor

1 citron

salt

Skala vitlöken och hacka den, fänkålen och persiijestjälkama.

Blanda oljanmed 4 deciliter vatten i en kastrull,lägg ned persilja, timjan, fänkål, vitlökoch pepparkorn.

Koka marinaden 15-20 minuter och sila upp.). Rensa svampen och skär den eventuellt i bitar. Lägg ned svampen i marinadenoch sjud under lock 5-10 minuter. Låt rätten svalna och smaka därefter av med salt och citronsaft.. Rätten skall vara friskt syrlig, men inte sur.

Marinerad svamp med lök

1 liter orensad Karljohansvamp

1 gul lök

persilja, dill eller dragon

1 deciliter ättika 3%

0,5 deciliter socker

5 vitpepparkom

5 svartpepparkorn

3 kryddpepparkom

Rensa svampen och skär den i bitar.Koka upp en lag av ättika, socker, pepparkorn och någon hackad kryddört, exempelvis persilja. Varva svamp med gul lök skuren i skivor och hackad persilja ochh häll den kokande lagenöver.  Ställ kallt över natten

Syltade kantareller

1,5-2 liter orensad svamp

4 deciliter ättika 6%

2-2,5 deciliter socker

5-8 vitpepparkorn

3-4 kryddnejlikor

1 bit färsk ingefära eller 1 tesked malen ingefära

1 bit kanel

1/2 medelstor gul lök

Rensa svampen. Skär stora exemplarindre bitar,•. Hacka löken. Koka upp ättika, socker, pepparkorn, nejlika,ingefära och lök under lock och låt  lagen sjuda 15-20 minuter,Lägg ned svampen i lagen och sjud ytterligare svampen 20-30 minuter.. Låt svampen svalna. lägg den sedan på glasburkar och ställ kallt.

Lagen måste täcka svampen föratt den skall hålla sig. . Koka mer lagom så behövs.

Att beräkna vikt på svamp

50 gram torkad svamimp motsvarar ungefär 300 gram avrunnen konserverad svamp eller 1-1,5 liter (400-500 gram) färsk orensad svamp. Vikten pa orensad svamp i hter kan variera mycket, beroende på svampsort